Espaguetis a la carbonara

La carbonara és un plat de pasta tradicional d’Itàlia que consisteix en una salsa feta de rovells d’ous frescos, pecorino romano (formatge de llet d’ovella, típic italià amb DOP), guanciale (galta de porc adobada amb pebre, típic d’Itàlia) i el pebre negre mòlt. Generalment, es cuina amb espaguetis, però també es pot utilitzar el rigatoni o el bucatini.


Si no teniu formatge pecorino romano, podeu utilitzar parmesà que també li dona una bona textura. I si no teniu guanciale, podeu fer servir cansalada.


El truc per aconseguir la cremositat de la carbonara consisteix a utilitzar l’aigua molt calenta de la cocció de la pasta. D’aquesta manera, el formatge queda fos i els ous pasteuritzats.


El pebre negre li dona el toc una mica picant a la salsa carbonara.


És molt important només afegir la sal a l’hora de bullir la pasta, ja que el formatge pecorino ja és salat.


Els espaguetis a la carbonara és una recepta fàcil i amb les tècniques que us expliquem, segur que us quedarà d’allò més autèntic!

Ingredients per a 2 persones

Procediment

Començar separant les clares dels rovells i ficar els quatre rovells en un bol. Afegir força pebre negre recent mòlt.


Ratllar els 60g de formatge pecorino i afegir-lo al bol.

Barrejar-ho tot amb l’ajuda d’una forquilla fins que quedi tot integrat i reservar-ho.


Per altra banda, treure la pell del guanciale i tallar-lo a rodanxes d’un centímetre aproximadament. Després tallar-les a tires.


Agafar una paella gran i saltejar a foc mitjà el guanciale, sense oli. Es cou amb el mateix greix que desprèn. Coure-ho fins que quedi daurat. Treure-ho del foc i reservar-ho en la mateixa paella.


En una olla gran, bullir aigua (en aquest cas dos litres). Afegir-hi dues cullerades de sal. Quan bulli, afegir-hi la pasta i anar remenant perquè no s'enganxi. Abaixar el foc sense parar l’ebullició. El temps de cocció varia segons el fabricant, ja que volem que quedi al “dente”. IMPORTANT: dos minuts abans de que acabi la cocció, reservar aigua bullint de la cocció per fer la salsa. Treure la pasta del foc un minut abans de que quedi al “dente”.

Escorre els espaguetis, sobretot, sense esbandir-los amb aigua. Abocar-los a la paella que havíem reservat amb el guanciale. Saltejar-los un minut més a foc mitjà, junt amb el greix que havia desprès. Apartar-ho del foc. 


En el bol de la salsa, afegir mig cullerot d’aigua de la cocció (molt calenta!). Remenar enèrgicament sense parar, amb un batedor manual. Així queden els ous pasteuritzats, i el formatge fos.

Queda una textura cremosa!


Una vegada tinguem la salsa, abocar la pasta que acabem de saltejar amb el guanciale i remenar molt bé, fins que quedi tot integrat. 

Si queda molt espessa, afegir una mica més d’aigua de la cocció (molt calenta!) i acabar-ho d’integrar. I així s'aconsegueix la cremositat de la carbonara!


Emplatar decorant amb una mica més de pebre negre mòlt i formatge ratllat per sobre. Servir-ho calent!


Buon appetito!

Vídeo-recepta!