Salsa bolonyesa

Pelar i tallar en “brunoise” (en daus d’uns 2 mil·límetres): l’api (sense fulles), la pastanaga, la ceba i el gra d’all.

Abocar oli d’oliva verge en una olla gran. Fregir l’all, la ceba, la pastanaga i l’api, a foc mitjà, durant 15 minuts, remenant de tant en tant.

Després dels 15 minuts, afegir tota la carn picada. Coure, primer, uns 5 minuts, trinxant-la i remenant-la. Després, afegir la sal i el pebre negre acabat de moldre i coure 10 minuts més (fins daurar la carn).

Després, afegir la farigola, l’alfàbrega i el llorer. Remenar i afegir el vi. Remenar i coure a foc alt, 15 minuts més, per reduir.

Després, baixar a foc mitjà i afegir el tomàquet natural triturat i remenar. Afegir una mica de sal.

Coure 2 hores a foc baix, sense tapar completament l’olla. Remenar de tant en tant, afegint brou de carn durant la cocció.

Controlar de tant en tant la cocció per evitar que quedi seca i afegir més brou si fa falta.

El secret d’aquesta salsa requereix cuinar-la lentament.

Opcionalment, afegir una mica de llet, 15 minuts abans d’acabar la cocció (per contrarestar l’acidesa del tomàquet). Coure fins que tingui una consistència espessa.

Finalment, rectificar de sal si fa falta.

Una vegada llesta, deixar reposar 20 minuts.

Llesta!